Palcam Agar – terreno selettivo per l’isolamento di Listeria a norma ISO11290

Il mezzo PALCAM viene utilizzato come mezzo di isolamento selettivo per la rilevazione di Listeria spp. nei prodotti alimentari secondo la norma ISO 11290. Grazie all'azione combinata del cloruro di litio e del supplemento selettivo, questo mezzo inibisce la flora non-Listeria. Su questo mezzo, a 37°C, in 24 ore Listeria forma colonie grigio lucido o grigio-verde di circa 1 mm di diametro, circondate da un alone marrone-nero (idrolisi dell'esculina). Le colonie tipiche si sviluppano nell'agar 48 ore dopo lo striscio e l'incubazione, hanno un diametro di circa 2 mm e presentano una depressione centrale. Il PALCAM contiene anche una miscela di mannitolo e rosso fenolo che consente di distinguere tra colonie formate da Listeria spp. e colonie formate da Enterococcus non inibiti ed esculina-positivi. A differenza di Listeria (salvo L. grayi e L. murrayi), Enterococcus metabolizza il mannitolo. L'acidificazione risultante da questa metabolizzazione fa cambiare l'indicatore di pH (aloni gialli intorno alle colonie). Il terreno è disponibile come polvere da supplementare o anche pronto all'uso.

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