Palcam Agar – terreno selettivo per l’isolamento di Listeria a norma ISO11290

Palcam è un terreno utilizzato come mezzo di isolamento selettivo per il rilevamento di Listeria spp. nei prodotti alimentari secondo ISO11290. A causa dell'azione combinata del cloruro di litio e del supplemento selettivo, questo mezzo inibisce la flora concomitante. Su questo terreno, a 37°C, in 24 ore Listeria spp. forma colonie lucide di colore grigio o grigio-verde di circa 1 mm di diametro, circondate da un alone marrone-nero (idrolisi di esculina). Dopo 48 ore di incubazione, le colonie tipiche hanno un diametro di circa 2 mm vengono incrostate nell'agar e presentano una depressione centrale. Il terreno Palcam contiene anche una miscela di mannitolo e rosso fenolo che consente di distinguere tra colonie formate da Listeria spp. e colonie formate da Enterococchi esculina-positivi non inibiti. A differenza di Listeria (eccetto Listeria grayi e Listeria murrayi), gli Enterococchi metabolizzano il mannitolo. L'acidificazione derivante da questa metabolizzazione provoca il viraggio dell'indicatore di pH (aloni gialli intorno alle colonie). Il mezzo è disponibile in forma di polvere disidratata da supplementare.

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