ALLwell – kit ELISA ad alta sensibiltà per la ricerca di Istamina in tonno, sgombro, altri pesci ed alimenti

L'istamina è un prodotto della decomposizione dell'istidina causata dalla crescita di alcuni batteri nei prodotti della pesca. La quantità di ammina che si forma è una funzione delle specie batteriche, della temperatura e del tempo di esposizione e può superare i 1.000 ppm (mg/kg). Il pesce contenente alti livelli di istamina è stato associato a molti esempi di avvelenamento comunemente indicato come avvelenamento scombroide, un grave problema di salute per i consumatori. Il pesce tossico di solito contiene livelli di istamina superiori a 200 ppm, ma tali pesci possono essere dispersi casualmente all'interno di un lotto. Per i pesci di grandi dimensioni, l'istamina si trova a livelli variabili anche all'interno dei singoli pesci. I pesci di buona qualità contengono meno di 10 ppm di istamina, un livello di 30 ppm indica un deterioramento significativo e 50 ppm sono considerati la prova di una decomposizione definita. L’istamina costituisce un problema anche nella mangimistica. La farina di pesce che è stata prodotta da materiali che sono stati lasciati degradare prima di essere lavorati può contenere alti livelli di istamina e può essere tossica. Livelli elevati di istamina (1.000 ppm) possono causare erosione del ventriglio e vomito nero nel pollame. Questo kit ELISA consente la determinazione del livello di istamina presente nel pesce e può utilizzato dalle aziende di trasformazione nel loro programma HACCP per affrontare il rischio di formazione di scombrotossine.